Introduction

The first era, 1790 to 1835: the restaurant, the coffeehouse, and the oyster cellar

The second era, 1835 to 1865: the great hotel, the saloon, and the black caterer

The third era, 1865 to 1885: the French hegemony and the nationalist reaction

The gilded age, 1885 to 1919: fame and the master chef.

The first era, 1790 to 1835: the restaurant, the coffeehouse, and the oyster cellar. "Julien" (Jean Baptiste Gilbert Payplat) ; Othello Pollard ; Stephen Simonet ; Ann Poppleton ; James Prosser ; William Sykes ; Frederick Rouillard ; Joseph Boulanger ; Eliza Leslie ; William Niblo ; William Walker ; Thomas Downing ; Alexander "Sandy" Welsh ; John Weller ; Joseph Letourno ; Edward Windust and Sarah E. Windust ; Eliza Seymour Lee ; Isaiah Le Count ; John Wright ; Harvey D. Parker ; Lucretia Bourquin ; Robert Manners ; Lorenzo Delmonico ; Victor LeFort ; Lucien Boudro

The second era, 1835 to 1865: the great hotel, the saloon, and the black caterer. Louis Galabran ; Edward Marchand ; Miguel Brisolara ; Nat Fuller ; Charles Gautier ; Victor Martin ; Antoine Alciatore ; John Galpin ; Cary B. Moon ; Joshua B. Smith ; Sam Ward ; Baptiste Moreau ; Balthazar Roth ; James Augustin ; Orra A. Taft ; Walter H. Van Rensselaer ; David Canter ; James Wood Parkinson ; Antonio Sivori ; James P.M. Stetson ; Charles Ignatius Pfaff ; Henry Jakes II ; Frozine Madrid ; François-Winceslas Pelletier ; Louis Schultz ; Pierre Trapet ; James Wormley ; Pierre Blot ; John Dabney ; August Louis Sieghortner ; Gustave Feraud ; James H.W. Huckins ; William Vollmer ; Augustin François Anezin ; George M. aRdoene ; Emanuel Pierre Bret ; Fritz Huppenbauer ; John Burroughs Drake ; Jean-Georges Torrilhon ; John A. Gray Sr. ; John Ludin ; George Speck Crum ; Louisa Drouilhat ; John Gaston ; Joseph Baptiste Peyroux ; Thomas R. Tully ; Anthony Astredo ; George T. Downing ; Emile Gerot ; Mohican Hill ; Lew Boman

The third era, 1865 to 1885: the French hegemony and the nationalist reaction. Jules Arthur Harder ; Elizabeth Kettenring Bégué ; Francesco Martinelli ; John Michels ; Lexius Henson ; George E. Johnston ; Dominico Paretti ; Felix J. Déliée ; Edward Schelcher ; Nunzio Finelli ; Jessup Whitehead ; Fred Harvey ; Eugene Laperruque ; Nellie Murray ; Wong Ah Cheok ; Anthony Edward Faust ; Sophie Dorn Flêche (Madame Eugène) ; Henri Mouquin ; Charles Ranhofer ; Francis J. Kinzler ; Gustave "Gus" Jaubert ; Eugene Mehl ; John W. Conway ; Victor Dol ; Magdalena "Lena" Frey Fabacher ; George W. Harvey ; Emeline Jones ; Frederic Mergenthaler ; Agnes Moody ; Joseph Seyl ; Auguste Valadon ; Fernand Fere ; Maria Parloa

The gilded age, 1885 to 1919: fame and the master chef. Charles E. Rector ; Edward Charbulak ; Louis Charles Fleury Lallouette ; Louise Volkmann ; Frank Xavier Mivelaz and Louis L. Mivelaz ; Gustav Nouvel ; Benjamin Franklin Sims ; William G. Barron ; Joseph Pio Campazzi ; "Harry" Lee King ; Jeanne Marie Buisson Esparbe ; Alessandro Filippini ; Louis F. Mazzetti ; Sarah Tyson Rorer ; Jules Chatain ; Emil Hederer ; Urban Sobra ; Adrien Tenu ; Valere Braquehais ; Jean Roth ; Charles Henry Smiley ; Frederick Compagnon ; Jose Gestal ; Jules Weber ; Paul Gilardoni ; Augustino G. Ferera ; Louis Sherry ; Jean Galatoire ; August Lüchow ; Rufus Estes ; Prosper Grevillot ; Pierre Borel ; Xenophon Kuzmier ; François Sartre ; Betty Lyles Wilson ; Charles Crist Delmonico ; J. Valentine Seitz ; Leon Surdez ; Fernand Alciatore Sr. ; Gustave F.M. Beraud ; Joseph Coppa ; Jules Louis Alciatore ; Mary Anastasia Wilson ; Herman J. Berghaus ; Louis C. Billote ; Adrian Delvaux ; Oscar Tschirky ; John Young ; Emile Bailly ; Eugene Habisreutinger ; Jose Sanroman ; Henry C. Dousseau ; Pierre Buisson ; Henri D. Fouilloux ; Walter George ; Jacques Lescarboura ; Lee Chit ; Emile Burgermeister ; Der Doo ; Victor Hirtzler ; Louis Calixte Lalanne ; Jules Dauviller ; Emil C. Altorfer ; Edouard Panchard ; Louis Paquet ; Louis Diat

Indexes. Culinarians ; Women ; Ethnicities ; Restaurants ; Menus ; Recipes.